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Hamburger Bartholomé Big Fernand

9 février 2017
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J’ai trouvé par hasard la recette d’un des burgers de Big Fernand sur Internet et celui-ci a été élu meilleur burger en 2013. Il fallait bien alors que je vous partage la recette pour que vous montrez de quoi vous êtes capables ! Bon bien sûr, j’ai encore une fois mijoté la recette à ma sauce et notamment au niveau des ingrédients.

Préparation : 15min

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 burgers :

  • 2 steaks haché
  • 2 à 4 tranches de tomme de savoie
  • 2 oignons rouges
  • 4 tranches de bacon
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères ketchup,
  • 4 cuillères de sauce barbecue Heinz,
  • 1 cuillère de cumin,
  • 1 cuillère de paprika,
  • 1/2 citron

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  1. Sauce Tata Fernande : mélangez 2 cuillères à soupe de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de ketchup et la moitié d’un oignon rouge haché, puis mélangez.
  2. Sauce BB Fernand : mélangez 4 cuillères à soupe de sauce barbecue Heinz avec 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika et le jus d’1 demi citron.
  3. La viande : saisissez-les steaks dans une poêle portée sur feu vif avec un peu de matière grasse ou sur un gril, 2 minutes de chaque côté (cuisson saignante), 3 minutes de chaque côté (cuisson à point). Salez et poivrez.
    Saisissez la poitrine fumée sur feu vif pendant 1 minute de chaque côté, pour qu’elle soit croustillante.
  4. Les oignons : épluchez et émincez le reste des oignons rouges en rondelle. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle huilée pendant 15 minutes. Mélangez de temps en temps. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique et laissez cuire 5 minutes environ avant de les retirer du feu.
  5. Les buns : pendant que la viande cuit, passez les buns sous le grill du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu’ils soient bien dorés.
  6. Pour terminer : mettez un steack sur chaque bun avec dessus une tranche de fromage et passez au four pendant 2min. Le fromage sera coulant et parfait pour le montage que vous personnalisez à votre sauce !

A vous de jouer !

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Brochettes poulet & légumes d’été

25 août 2016
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Bientôt la fin de l’été et il est encore temps de faire cuire des brochettes au four, au barbecue, à la poêle ou à la plancha ! Voici donc une recette de brochette à base de poulet qui régalera vos papilles !

Préparation : 20 min

Marinade : 1h

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 brochettes :

  • 500g de poulet
  • 2 courgettes
  • 4 prunes jaunes
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuil. à soupe de curcuma
  • Le jus d’1 citron
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic
  • Fleur de sel
  • Poivre
  1. Couper le poulet en cubes. Mélanger l’huile avec le jus de citron et le curcuma. Saler, poivrer puis ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de sauce. Couvrir de film alimentaire et laissez mariner 1h.
  2. Préchauffer votre four à 190°C.
  3. Laver et sécher les prunes et les courgettes. Couper les prunes en quartiers en retirant le noyau, les courgettes en rondelles. Eplucher l’oignon et le couper en morceaux de la taille du poulet.
  4. Confectionner les brochettes en intercalant une rondelle de courgette, un cube de poulet, un morceau de prune et une tranche d’oignon. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Saler et poivrer puis faire saisir les brochettes dans une poêle avec de l’huile. Terminer la cuisson au four pendant 10min.
  5. Servez aussitôt et décoré de basilic

Source : Vital food

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Wok de nouilles au poulet & aux légumes

18 août 2016
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Je vous propose aujourd’hui des nouilles sautées au wok au poulet et aux légumes, un plat très parfumé et qui se réalise en un clin d’oeil.

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • Quelques germes de soja
  • 250g de nouilles chinoises
  • 2 blancs de poulet
  • 1/2 c.à.c de gingembre
  • 2 c.à.s de sauce soja
  • 1 c.à.s de sauce aux huitres (Oyster sauce)
  • 1 c.à.s de miel
  • 2 c.à.s d’huile de sésame
  • Graines de sésame
  1. Eplucher l’oignon et l’émincer. Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
  2. Faîtes chauffer l’huile de sésame et faire fondre l’oignon. Ajoutez par la suite les carottes. Laissez cuire tout doucement.
  3. Coupez la courgette en dés et ajoutez au wok.
  4. Coupez le poulet en lamelles puis ajoutez-le au wok. Ajoutez également les germes de soja.
  5. Faire chauffer de l’eau et plongez-y les nouilles dés que l’eau boue.
  6. Dans le wok, ajoutez la sauce aux huitres, le miel et le gingembre.
  7. Finalement, rajoutez les nouilles dans le wok et mélangez-le tout avec le soja.

Servez aussitôt en parsemant le plat de graines de sésame.

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Kale sauté aux crevettes et aux échalotes

21 mars 2016
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De plus en plus tendance en France, le kale qui se prononce « keyle », est en faite un super-chou originaire des pays germaniques.

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et appétissante.

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 20 grosses crevettes crues
  • 4 branches de chou kale
  • 3 échalotes
  • 2 c.à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de miel
  • 2 c. à c. de sauce soja
  • 1 c. à s. de graine de sésame blanches
  1. Décortiquer les crevettes en conservant leur queue. Entailler légèrement leur dos, pour qu’elles s’ouvrent à la cuisson. Laver, sécher le chou kale, retirer sa côte centrale à l’aide d’un couteau et l’émincer grossièrement.
  2. Peler et émincer les échalotes. Les faire fondre à la poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les crevette, le kale émincé, faire sauter 3 à 4 min en remuant régulièrement. Mélanger le miel, la sauce soja et 5cl d’eau puis verser dans la poêle. Poursuivre la cuisson 2 à 3 min sur feu moyen. Parsemez le kale de graines de sésame.

Déguster bien chaud !

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Rougail saucisse

18 mars 2016
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Il y a quelques années, je suis allée à l’Ile de la Réunion : la mer,….le soleil,….les randonnées, le rêve.

Un des plats couramment consommé localement est le rougail saucisse. Ces derniers jours, je rêve de partir sous les Tropiques me reposer sous le soleil mais faute d’argent et de temps, j’ai décidé de me replonger dans les spécialités culinaires de l’Île de la Réunion, d’où le rougail saucisse.

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

– 6 saucisses fumées (genre diots de Savoie) ou 4 grosses saucisses fumées type Montbéliard
– 4 tomates ou des tomates en conserve si ce n’est pas la saison
– 4 oignons
– 6 gousses d’ail
– Thym, laurier
– Sel, poivre
– 1 c à café de curcuma
– 1 pincée de piment de cayenne
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

  1. Piquez les saucisses et mettez les dans l’eau bouillante pendant 10 mn, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs.
  2. Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé sans qu’ils soient trop colorés.
  3. Coupez les saucisses en troncons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates.
  4. Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l’excès d’eau.

Servez avec du riz thai ou basmati ! Un délice !

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Poulet basquaise

11 mars 2016
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pouletLe poulet basquaise est une spécialité culinaire typique du Pays-Basque.  Facile, plein de soleil et de saveur, ce plat vous garanti un repas réussi ! 

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet en morceaux
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 poivrons rouges
  • 4 tomates fraîches selon la saison ou en boîte
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 carottes
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Laurier
  • Thym frais
  • Sel et poivre
  1. Chauffer l’huile dans une cocotte, y dorer les morceaux de poulet de tous côtés puis les sortir de la cocotte à l’aide d’une écumoire.
  2. Ajouter dans la cocotte l’oignon émincé ainsi que les poivrons épépinés et taillés en lanières. Poursuivre la cuisson 3 min en remuant de temps en temps. Versez le vin blanc, ajouter le thym et le laurier et laisser réduire de moitié.
  3. Incorporer l’ail haché, les carottes pelées et coupées en tronçons, les tomates en quartiers, le poulet, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter 40 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.

A vous de jouer !